Il ricercatore subacqueo\u00a0Steve Hickman<\/strong>\u00a0\u00e8 riuscito a riportare in superficie parte del carico di una nave affondata nel 1895 al largo della coste scozzesi. Il primo avvistamento con il relitto della\u00a0Wallachia<\/strong>,\u00a0una nave mercantile affondata alla fine dell’800<\/strong>\u00a0poco dopo essere partita dal porto di Glasgow, avvenne negli anni ’80 ma ora il subacqueo \u00e8 riuscito ad entrare nella stiva del relitto e presto il prezioso carico potrebbe essere integralmente portato in superficie. Le operazioni non saranno semplici perch\u00e9 la pressione dell’acqua potrebbe far esplodere le bottiglie, ma poco alla volta ci si riuscir\u00e0, grazie anche all’interessamento di un dipartimento di ricerca di un’universit\u00e0.<\/p>\n La\u00a0Wallachia<\/strong>\u00a0era una nave cargo partita da Glasgow e affondata a poche miglia dalla costa dopo una collisione con un’altra nave a causa della fitta nebbia. Il natante era carico di\u00a0vari tipi di prodotti<\/strong>, tra cui grandi contenitori di una sostanza chimica chiamata\u00a0cloruro di stagno<\/strong>\u00a0e\u00a0migliaia di bottiglie di bevande alcoliche<\/strong>. Molte di esse, grazie anche al freddo delle acque scozzesi, sono riuscite a conservarsi abbastanza bene fino ai giorni nostri e addirittura si ipotizza che i lieviti contenuti nelle birre possano essere ancora vivi.<\/p>\n “Aveva l’odore pi\u00f9 atroce che avessi mai sentito<\/em>“, ha dichiarato l’esploratore Hickman dopo aver provato ad aprire una belle bottiglie di birra, “Una sorta di odore salato e putrefatto. Penso che questa potrebbe essere la descrizione migliore. Ma soprattutto il sapore non era migliore<\/em>“.<\/p>\n Ad approfondire le ricerche per cercare di portare in “vita” la birra perduta \u00e8 intervenuta l’Universit\u00e0 di Sunderland<\/strong>\u00a0con il suo distaccamento denominato\u00a0Brewlab<\/strong>. Sembra che le ricerche abbiano dato alcuni confortanti risultati:\u00a0alcuni compagni di immersione di Hickman hanno potuto assaggiare la birra creata da Brewlab utilizzando parte del lievito estratto dalle vecchie bottiglie della Wallachia.\u00a0Andy Pilley<\/strong>, un geometra e compagno subacqueo di Hickman, \u00e8 stato tra coloro che per primi hanno provato a berla:\u00a0si tratta di una stout da 7,5 gradi!<\/strong><\/p>\n “Ha sicuramente delle note di caff\u00e8 e di cioccolato<\/em>” ha dichiarato il geometra Pilley che fu proprio colui che decise di spedire una delle vecchie bottiglie alla Brewlab, dopo aver sentito parlare per caso dell’azienda durante un pranzo al ristorante. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un subacqueo dilettante scopre centinaia di birre dell’Ottocento in fondo al mare in Scozia. Gli studi: \u201cil lievito \u00e8 vivo\u201d Un’incredibile scoperta sul fondo del mare della\u00a0Scozia\u00a0potrebbe permetterci un giorno<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1892,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,8],"tags":[],"class_list":["post-1891","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-attualita","category-relitti"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.2000sub.org\/news\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/birre-mare-scozia-1.jpg\")
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\nGli scienziati della Brewlab, che fanno capo all’Universit\u00e0 di Sunderland, hanno studiato per anni i ceppi di lievito e le tecniche di produzione della birra. Il fondatore dell’azienda, Keith Thomas, ha cos\u00ec raccontato il primo approccio avuto con le delicate bottiglie di birra recuperate dalla nave:\u00a0“Le abbiamo aperte in laboratorio in condizioni di contenimento di livello due”, ci\u00f2 ha comportato l’apertura delle bottiglie all’interno di un contenitore speciale riempito di aria sterile, al fine di proteggere gli scienziati da eventuali agenti patogeni contenuti nella vecchia birra. Questa misura ha anche assicurato che i campioni non venissero contaminati da nessun ceppo di lievito moderno.
\nI test genetici hanno rivelato che la stout contenuta nelle bottiglie recuperate dalla Wallachia contenevano due diversi tipi di lievito: Brettanomyces e Debaryomyces. In un articolo la Brewlab ha spiegato che \u00e8 insolito trovare il Debaryomyces in una birra cos\u00ec vecchia, anche se questo tipo di lievito \u00e8 stato ritrovato in alcune birre belga prodotte con fermentazione spontanea, che si basa sul lasciare aperto il liquido prefermentato all’aria aperta, in modo che i ceppi di lievito possano depositarsi sl fondo.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.2000sub.org\/news\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Wallachia-3D-scaled.jpg\")
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